食品行业包括的门类非常广泛，通常分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。本解决方案范围侧重于食品加工及制造业，即我们通常意义上说的食品行业。饮料制造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。

　　食品工业在国民经济中一直占有举足轻重的地位。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业20000家以上，食品工业生产和销售持续以11％—13％的速度高位运行。食品工业已经连续十余年保持上扬势头。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们不再仅仅满足温饱需要，而开始重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观包装，越来越多的人开始追求品味、消费品牌。

　　加入世贸组织后，中国的食品行业竞争加剧。对企业的资金管理，技术进步，运营管理，人力资源管理等多方面提出了更高要求。

行业机遇与挑战

     企业进入微利时代，优胜劣汰步伐加快

　　随着全球经济一体化进程的加快，我国食品市场竞争日趋激烈，并呈现出新的特征：低成本竞争日益加剧，食品行业进入微利时代，部分成本过高的企业和众多不具备差异化竞争优势的小企业的生存受到严重威胁，企业破产速度加快，企业重组频频发生，各行业优胜劣汰进程加快。

     资源重组风行、优势品牌迅速扩张

　　食品企业通过资源的重组试图占领市场制高点，达到企业效益的最大化。企业力求通过强强联合，实现双赢或多赢、强者更强的格局。从而，促成部分行业(如啤酒、乳业、饮料等)品牌的高度集中。

     食品企业加大市场投入和渠道建设

　　随着大卖场、连锁超市、便利店、专业零售店等新型零售业在国内的迅速发展，尤其在大中城市，新型零售业的销售额在全社会消费品零售总额中所占比例迅速提高。食品企业的销售越来越依赖各种新型零售模式。

　　新型零售业的成长壮大对大批食品企业形成强劲的价格打压力度，迫使食品企业的产品价格不得不一降再降，使原本微利的企业雪上加霜，利润空间进一步缩小，进而促使一些食品生产企业开始重视企业的生产经营成本和品牌建设。

     日益突出的食品安全问题正在对食品产业形成巨大的挑战

　　目前，我国的食品安全状况令人担忧，主要表现在农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁日趋严重。一些企业违法生产和经营伪劣食品，企业应用新原料、新工艺（如转基因技术等）给食品安全带来许多新问题。政府有关部门在食品储存、运输、销售等环节监督管理不力并缺乏有效的卫生安全措施等。因此，亟待加大我国食品行业安全卫生监管的力度，推广和应用GMP势在必行。

总体业务分析

　　我国的食品行业长期以来处于生产力水平较低，核心技术薄弱，生产分散，规模较小，行业管理分散的情况。食品行业整体上正处在产品换代、技术更新、体制转轨的重要历史时期。信息技术日益辐射和渗透到食品工业领域的方方面面，成为食品行业增长的重要技术基础。

　　食品工业虽然门类繁多，且制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，食品加工的复杂程度既反映了产业科技水平的高低，也预示着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。

　　食品行业是一个完全自由竞争的行业。小产品、大市场，食品单价较低，但消费量大，行业壁垒小，科技含量不高，但竞争激烈。市场竞争策略以品牌、价格等方式，市场营销成为企业管理的重要部分。

　　食品安全管理已经成为食品行业的最重要的管理要求。国家为保证食品安全出台了一系列法规和制度。食品安全问题可能给食品行业带来一场革命，食品行业推广贯彻GMP或HACCP认证成为趋势。

管理重点难点

     供应商管理

　　食品企业对供应商有严格要求，对供应商要按规定进行审计，建立完整的供应商档案，并定期对供应商进行评估。

     配方和工艺管理

　 　配方和工艺作为食品企业的核心技术，具备一定的保密性。配方和工艺具有批量、有效期等要求，需严格管控。

     批次与保质期管理及批次追踪

　　批次和保质期管理及批次可追溯性是食品行业的管理重点。食品按 “批”进行管理，从投料到销售，批号贯穿始终。食品必须用批号信息来记载其生产或失效日期。用于生产食品的物料和食品都需要进行保质期管理，并对近效期的物料及食品进行预警。对超效期物料及食品严格管控，禁止使用或禁止销售。以食品批号为切入点，可追踪从采购到生产、再到销售的全过程。一旦发现批次质量问题，可以最快的速度从流通环节回收相关食品。

     营销渠道与销售费用管理

     客户数量多、业务频繁，需要管理多种销售渠道，销售策略多变，且价格经常调整。同时有寄售管理需求，为了促销，经常还有拆包、并包、组合包装的需要。